冷製茶わん蒸し

August 12, 2017

 

 

作り方

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①卵をよくときほぐし、だし汁と塩・みりん・しょうゆを合わせてざるで漉す。

 

 

 

②器にほぐしたかにかまと角切りにした長いもを入れ、卵液を注ぐ。

 

 

 

③器が入って蓋ができる大きさの鍋に器の1/3の高さのお湯を沸騰させ、アルミホイルで蓋をした器を入れる。蓋をして弱火で7分加熱した後、火を止めて7分蒸らす。

                                        ※器の大きさによるので加熱時間や蒸らし時間は調節してください。

 

④粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

 

 

 

 

 

⑤枝豆は塩茹でにして薄皮をとり、すり鉢でするかプロセッサーで潰し、塩とだし汁を加えてなめらかな餡にする。

 

 

⑥冷やした茶碗蒸しに枝豆餡をかけて仕上げる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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