あこの紹興酒蒸し

瀬戸内の魚の王様といわれる「あこ」別名キジハタ。 コリコリとした旨味のある白身が特徴です。香りの良い紹興酒でふっくらと蒸し上げて熱々のゴマ油をジュッとかけていただきます◎

作り方

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①魚は鱗と内臓をとり、塩をして５分後に水分をペーパーでふき取る。

②長ねぎは斜めにざく切りにし、耐熱皿に並べて魚を乗せる。

③長ねぎ、しょうがスライスを重ね、紹興酒と酒を振りかけて皿ごと蒸す。（10分未満）

④取り出した魚を盛り付けて蒸し汁を別鍋に移し、調味料を加えて煮立たせる。

⑤魚にタレをかけたら白髪ねぎ、三つ葉など薬味を乗せ、強火で熱したごま油を回しかける。